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식품화학, 조리과학, 분자미식학
=주요연구과제주요연구====체계적 문헌 고찰을 통한 인지기능 개선에 도움을 주는 식사 관리에 관한 연구 (2020.11)<ref><뉴스H> 2020.11.18 "치매 예방에 좋은 식품 8가지는?" … 신원선 교수팀, 논문 21편 재분석</ref>===* 람을 대상으로 주요 식단과 인지장애 개선의 상관성을 밝힌 연구 논문 21편을 모아 재분석한 결과 치매를 예방할 수 있는 식품으로 정제되지 않은 통곡물ㆍ채소ㆍ과일ㆍ베리류ㆍ생선ㆍ올리브유ㆍ견과류ㆍ콩류 등이 선정됐다. * 인지기능 개선에 효과적인 것으로 입증된 대시 식단(DASH diet)ㆍ지중해 식단(Med diet)ㆍ마인드 식단(MIND diet)에서 공통으로 권장하는 식품은 채소ㆍ견과류였고, 섭취를 제한하라고 권하는 식품은 쇠고기ㆍ돼지고기 등 붉은색 육류(적색육)였다.* 한국식품과학지 최근호에 게재
=주요논문=
=저서=
=언론 활동=
=각주=
<references/>
[[분류: 교수]]