신원선

신원선은 서울캠퍼스 생활과학대학 식품영양학과 교수이자, 식품영양학과장 및 여성연구소장을 역임하고 있다.

경력

• 1997-2006 한국식품연구원 선임연구원
• 2003-2006 한국농업생명공학연구원 겸임연구관
• 2013-2020 유럽 FIPDes 객원교수
• 2014 ~ 프랑스 AgroParisTech 분자미식학센터 객원교수
• 2018 태국 King Mongkut Institute of Technology 초빙교수

학회 활동

• 2016-2018 한국저장유통학회 학술이사 및 경기.서울지부장
• 2016-2018 동아시아 식생활학회 상임이사
• 2016-2018 한국식문화학회 상임이사

연구관심분야

식품화학, 조리과학, 분자미식학

주요연구

체계적 문헌 고찰을 통한 인지기능 개선에 도움을 주는 식사 관리에 관한 연구 (2020.11)

• 람을 대상으로 주요 식단과 인지장애 개선의 상관성을 밝힌 연구 논문 21편을 모아 재분석한 결과 치매를 예방할 수 있는 식품으로 정제되지 않은 통곡물ㆍ채소ㆍ과일ㆍ베리류ㆍ생선ㆍ올리브유ㆍ견과류ㆍ콩류 등이 선정됐다.
• 인지기능 개선에 효과적인 것으로 입증된 대시 식단(DASH diet)ㆍ지중해 식단(Med diet)ㆍ마인드 식단(MIND diet)에서 공통으로 권장하는 식품은 채소ㆍ견과류였고, 섭취를 제한하라고 권하는 식품은 쇠고기ㆍ돼지고기 등 붉은색 육류(적색육)였다.
• 한국식품과학지 최근호에 게재

수상

• 2003 최우수 연구과제상 수상(한국식품연구원)
• 2002 우수연구자상 수상(한국식품연구원)